Receta de rocoto relleno con carne

Ingredientes :

• 6 u. rocotos grandes y de base ancha.
• ¾ taza vinagre tinto.
• ½ kg. carne de res molida.
• 50 gr. crema de ají panca.
• ½ kg. cebolla en brunoise.
• 4 u. dientes de ajos en brunoise.
• 100 gr. mantequilla.
• 50 gr. pecanas en brunoise
• 50 gr. pasas en brunoise.
• 50 gr. pasta de tomate.
• 250 ml. reducción de vino blanco.
• 300 gr. queso mozzarella rallado.
• 250 ml. crema de leche.
• 2 u. huevos.
• 200 gr. queso parmesano.
• 100 ml. fondo de res claro.
• 1 kg. papa amarilla.
• 50 gr. harina.
• 4 gr. perejil en hacher.
• Sal y pimienta.

Preparacion :

• Cortar el rocoto en forma circular la parte del tallo, extrayéndoles las pepas y las venas y, cocerlos en abundante agua con sal y vinagre, repitiendo esta operación tres veces.
• Pelar y cortar las papas en rodajas y blanquearlas. Reservar.
• Condimentar y saltear la carne. Reservar.
• Para el relleno, hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla, ajos, crema de ají panca, pasta de tomate y el vino blanco. Luego, verter el fondo y la harina. Finalmente agregar la carne, pecanas, pasas y aromatizar con perejil. Combinar bien.
• Rellenar los rocotos con la preparación anterior, con cuidado de no romperlos. Poner queso mozzarella para cerrarlo.
• Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta, mezclar con la crema y, verter sobre los rocotos y papas en un recipiente hondo. Encimar con queso mozzarella y parmesano la preparación. Hornear a 180 ºC durante 20 minutos hasta que el baño esté cuajado y dorado.
• Servir el rocoto relleno acompañado con el pastel de papa.