Receta de yuquitas rellenas de lomo

Ingredientes :

• 2 kg. yuca.
• ½ kg. lomo fino.
• 100 gr. margarina.
• 8 u. huevos (4 yemas, 2 huevos batidos y 2 huevos cocidos).
• 4 u. ajos pelados.
• 1 u. cebolla en brunoise.
• 50 gr. crema de ají panca.
• ½ atado perejil en chiffonade.
• 100 gr. aceitunas de botija.
• 1 taza harina.
• 1 taza aceite.
• 250 ml. fondo cllaro de res.
• Sal y pimienta.

Preparación :

• Pelar y sancochar las yucas, hasta que estén bien suaves. Escurrirlas y molerlas con un tenedor o moledor de granos.
• Agregar la margarina, dos yemas y condimentar al gusto. Amasar bien, hasta que se forme una masa pareja.
• Para el relleno, picar finamente la carne y saltearla en un poco de aceite, agregando los ajos y cebolla. Cuando estén empezando a dorar, verter la crema de ají, luego media taza de caldo, el perejil picado, sal y pimienta.
• Armar las yuquitas colocando en la mano enharinada, un poco de masa, aplastarla y ponerle el relleno, un pedazo de huevo duro y aceituna. Cerrar y apretar con ambas manos, pasarle por 2 huevos batidos y harina y freírlas en aceite caliente, pero a fuego moderado. Reservar en papel absorbente.
• Acompañar con salsa tártara, golf o guacamole.