Receta de tiradito de pescado

Ingredientes :

• 4 u. filete de lenguado.
• 1 u. rama de apio en brunoise.
• 3 u. dientes de ajos en brunoise.
• 1 u. ají limo en brunoise.
• 100 gr. crema de ají amarillo.
• 1/2 kg. limones.
• 50 ml. glace de fondo de pescado.
• 1 u. lechuga americana.
• 1 u. choclo.
• 2 gr. anís.
• 1 gr. culantro en hacher.
• 100 gr. azúcar.
• Sal y pimienta.

Preparación :

• Sancochar los choclos con anís y azúcar. Desgranar y reservar.
• Cortar los filetes en tiras muy finas. Sazonar los recortes con sal, pimienta, ajos, apio y ají limo.
• Combinar la crema de ají con el zumo de limones, glace de pescado y condimentar.
• Colocar las tiras en un plato y bañarlos con la salsa. Servir de inmediato. Acompañar con lechuga y el choclo. Decorar con el culantro.