Receta de risotto de calamar

Ingredientes:

• 500 gr. arroz arborio.
• 250 gr. calamares en aros.
• 50 gr. crema de ají amarillo.
• 50 gr. champiñones en láminas.
• 50 gr. queso parmesano.
• 30 gr. mantequilla.
• 50 ml. reducción de vino blanco.
• 50 ml. crema de leche.
• 3 u. dientes de ajo en brunoise.
• 1/2 u. cebolla blanca en brunoise.
• 1 lt. fondo de pescado o de hortalizas.
• 1 gr. romero molido.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla, ajos y crema de ají amarillo. Condimentar al gusto.
• Desglasar el aderezo con la reducción del vino blanco.
• Agregar el arroz arborio y dejar cocer por unos minutos. Luego, verter el fondo de pescado e hidratar el arroz las veces que sea necesario hasta que se cocine.
• Seguidamente, agregar los calamares y champiñones. Dejar cocer por unos minutos.
• A continuación, verter la crema de leche y aromatizar con el romero.
• Finalmente, agregar el queso parmesano y corregir sazón.