Receta de pescado a lo macho

Ingredientes de la receta de pescado a lo macho :

• 4 u. filetes de pescado (corvina).
• 1/2 u. cebolla blanca en brunoise.
• 4 u. dientes de ajo en brunoise.
• 250 gr. mixtura de mariscos.
• 2 u. tomates en concasse.
• ½ kg. papas.
• 50 gr. crema de ají amarillo.
• 50 gr. crema de ají panca.
• 6 u. pan pullman sin corteza.
• 2 u. ramas de culantro en chiffonade.
• 250 ml. fondo de pescado.
• 50 ml. crema de leche.
• 20 gr. queso parmesano.
• 50 ml. aceite vegetal.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación de la receta de pescado a lo macho :

• Freír los filetes con harina de maíz. Reservar en papel absorbente.
• Licuar el pan con el fumet. Reservar.
• Tornear las papas, blanquear, enharinar y dorar. Reservar.
• Hacer un aderezo con la cebolla, ajos, tomates y cremas de ajíes. Condimentar al gusto. Luego, incorporar el pan licuado, los mariscos y el fondo. Seguidamente, agregar la crema de leche, el culantro y el queso parmesano. Remover hasta que se genere una salsa homogénea.
• Servir poniendo como base el pescado frito, encimar con la salsa de mariscos y acompañar con guarnición de papas doradas y arroz graneado.

Comentarios de pescado a lo macho :