Receta de parihuela   

 Ingredientes :

• 250gr. mixtura de mariscos.
• 250 gr. camarones medianos.
• 1 u. cangrejo pequeño.
• 500 ml. fondo de pescado.
• 50 ml. reducción de vino blanco.
• 25 gr. harina sin preparar.
• 50 gr. mantequilla.
• 50 gr. crema de ají amarillo.
• ½ kg. tomates licuados.
• ½ u. cebolla en brunoise.
• 4 u. dientes de ajo.
• 4 u. limón.
• 4 u. ramas de culantro en chiffonade.
• 50 gr. pasta de tomate.
• Sal y pimienta.

Preparación : 

• Sellar las carcasas de los camarones con mantequilla. Luego, agregar las colas limpias y dejar cocinar hasta que se torne naranja. Seguidamente, agregamos la harina, de preferencia cernida. A continuación vertemos 250 ml. de fondo de pescado, vino blanco y dejamos cocinar hasta que tome consistencia. Condimentar al gusto (sal, pimienta y páprika). Colar la salsa y reservar.
• Hacer un aderezo con la cebolla, ajos y ají amarillo. Condimentamos. Luego, agregamos los tomates previamente licuados y la pasta de tomate y dejamos cocinar por unos minutos. Luego, rociamos zumo de limón y el culantro. Reservamos la salsa.
• En una olla, se combinan ambas salsas, se agrega los mariscos y el cangrejo, y dejamos cocinar por 5 minutos.
• Servir en plato hondo.