Receta de papa rellena

Ingredientes :

• 2 kg. papa amarilla o blanca arenosa.
• ½ kg. carne de res molida.
• 100 gr. cebolla en brunoise.
• 20 gr. ajo molido.
• 50 gr. crema de ají panca.
• 500 ml. aceite vegetal.
• 100 gr. pasas picadas.
• 100 gr. aceitunas negras en cuartos.
• 50 gr. pasta de tomate.
• 100 gr. tomate en concasse (opcional).
• 50 ml. vino blanco.
• 2 u. huevos cocidos picados.
• 2 u. ramas de culantro o perejil en chiffonade.
• Arrebozado: 2 u. huevos y 250 gr. harina sin preparar.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación :

• Saltear la carne. Reservar.
• Para el relleno, hacer un aderezo con la cebolla, tomate, pasta de tomate y ají panca. Luego, agregamos el vino blanco y la carne; combinamos bien. Condimentar al gusto.
• A continuación agregamos las hierbas, las pasas, las aceitunas y los huevos. Combinar bien.
• Sancochar las papas con sal. Pelamos y prensamos. Luego, agregamos 50 gr. de harina para amasar y compactar. Porcionamos.
• Con ayuda de la palma de la mano, colocamos la masa de papa, ponemos al medio el relleno y cerramos con ayuda de la otra mano. Luego, lo pasamos por harina para que se compacte.
• Arrebozar con huevo y freír con abundante aceite.
• Acompañar con salsa criolla y arroz graneado.