Receta de ocopa con camarones

 Ingredientes :

• ½ kg. camarones medianos.
• ½ u. cebolla en mirepoix.
• 4 u. ajos en brunoise.
• 3 u. ramas huacatay.
• 15 gr. crema de ají panca.
• 6 u. ajíes amarillos frescos y en mirepoix.
• 500 ml. aceite vegetal.
• 100 gr. galleta de vainilla.
• 400 ml. leche evaporada.
• 50 gr. maní tostado picado.
• 50 gr. pecanas peladas picados.
• 100 gr. queso parmesano.
• 1 kg. papas blancas en rodajas.
• 4 u. huevos.
• 100 gr. aceitunas de botija.
• 1/2 u. cabeza de lechuga americana u orgánica.
• Sal y pimienta.

Preparación :

• Pelar y sancochar las papas en rodajas. Reservar.
• Sancochar los huevos y cortarlos en rodajas. Reservar.
• Pelar las colas de los camarones y limpiar los cuerpos sacándoles la bolsita negra que están debajo de la cáscara, sin confundir con el coral.
• Saltear las colas sazonadas con sal, pimienta y jugo de un limón y luego los cuerpos, hasta que adquieran un color rojo. Reservar.
• Saltear la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros, el ají amarillo sin pepas y las hojas de huacatay, hasta que empiecen a dorar.
• Colocar esta preparación en la licuadora junto con las colas de camarones, aceite, leche, galletas, queso, maní, pecanas y hojas de huacatay, batiendo, hasta obtener una salsa cremosa y no muy espesa.
• Servir sobre papas las papas, adornando con lechuga, tajadas de huevo duro, colas de camarones, aceitunas y pecanas enteras.