Receta de locro de zapallo

 
  Ingredientes :

• 500 gr. zapallo, pelado y en cubos.
• 50 gr. crema de ají amarillo.
• 500 ml. fondo claro de ave.
• 250 ml. crema de leche.
• 50 gr. queso parmesano.
• 100 gr. arvejas blanqueadas.
• ½ u. cebolla en brunoise.
• 3 u. dientes de ajo en brunoise.
• 250 gr. queso fresco en cubos.
• 50 gr. mantequilla.
• 1 u. choclo.
• 1 gr. anís.
• 100 gr. azúcar.
• Sal y pimienta.

Preparación :

• Sancochar el choclo con azúcar y el anís. Desgranar y reservar.
• Hacer un aderezo con la mantequlla, cebolla, ajos y crema de aji amarillo. Condimentar.
• Luego, vertemos fondo claro y cuando dé el primer hervor agregamos el zapallo. Dejamos cocinar por unos minutos hasta que se genere una crema.
• Si en caso se secara, agregamos más fondo. Finalmente, agregamos la crema de leche y el queso parmesano, remover hasta que integre bien. Decorar con las arvejas, choclo desgranado y el queso fresco.
• Servir en zapallo bebe o en plato tendido acompañado con arroz graneado.