Receta de jalea de mariscos

Ingredientes :

• 4 u. filetes de pescados (preferencia lenguado).
• 500 gr. mixtura de mariscos (caracol, calamar, pulpo, conchitas, langostinos).
• ½ doc. conchas de abanico.
• 250 gr. harina sin preparar o de maíz.
• 4 u. huevos.
• 250 gr. panko.
• 100 gr. salsa mayonesa o tártara.
• ½ u. cebolla en pluma.
• 1 u. tomate en concasse.
• 2 u. limón.
• 1 u. ají limo en brunoise.
• 2 u. ramas de culantro en chiffonade.
• ½ kg. yuca.
• 750 ml.  aceite vegetal.
• Sal y pimienta.

Preparación :

• Limpiar, pelar y sancochar la yuca, hasta que este al dente. Luego, cortarlo en bastones y freírlo en abundante aceite. Reservar en papel absorbente.
• Condimentar y enharinar los filetes, luego pasarlo por los huevos batidos y finalmente pasarlo por el panko. Freír en abundante aceite. Reservar en papel absorbente.
• Repetimos el procedimiento anterior con los mariscos. Reservar.
• Hacer una salsa criolla con la cebolla, tomate, ají limo, zumo de limón, culantro, sal y pimienta. Reservar.
• Servir en plato tendido, colocar el filete de pescado como base, esparcir los mariscos por encima. Acompañar con yuquitas fritas y las salsas.