Receta de escabeche de pollo

 
Ingredientes :

• 4 u. piezas de pollo.
• 50 gr. crema de ají panca.
• 50 gr. crema de ají mirasol.
• 50 ml. salsa de soya.
• 4 u. dientes de ajo en brunoise.
• 50 ml. vinagre blanco.
• 50 ml. aceite vegetal.
• 1 kg. cebolla en gajos.
• 2 u. camote torneados.
• 3 u. huevos.
• 50 gr. aceitunas negras.
• 2 gr. orégano.
• 3 u. ajíes amarillos en juliana.
• 100 ml. fondo claro de ave.
• 3 gr. perejil en hacher.
• 3 gr. culantro en hacher.
• 100 gr. azúcar.
• 1 u. rama de canela.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación :

• Marinar la cebolla y los ajíes con el vinagre, condimentos, cremas de ajíes, hierbas, salsa de soya y ajos durante 2 horas.
• Sellar las presas. Reservar.
• Sancochar los huevos y cortarlos en rodajas o cuartos. Reservar.
• Tornear y blanquear los camotes. Luego glasear con azúcar y canela. Reservar.
• En una cacerola cocinar el marinado con el fondo claro. Seguidamente, agregar las presas y tapamos por 10 minutos. Luego, retiramos las presas y dejamos reducir el líquido hasta que se espese y se genere una salsa.
• Acompañar con guarnición de camotes glaseados, arroz graneado, huevos y aceitunas.