Receta de cremas de ají

Ingredientes :

• 12 u. ají amarillo, mirasol o panca.
• 50 ml. vinagre blanco.
• 100 gr. azúcar.
• 250 ml. aceite vegetal.

Preparación :

• Cortar por la mitad y despepitar los ajíes.
• Blanquear tres veces con suficiente agua. El ultimo blanqueado será con el azúcar y el vinagre integrado en el líquido.
• Pelar, y procesar con el aceite hasta que se genere una crema.
• El mismo procedimiento se aplica con el ají panca y mirasol.
• Ají Panca: Ají grande de color morado, se seca en la misma planta. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce también con el nombre de ají especial.
• Ají Mirasol: Es el ají amarillo secado al sol. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Modo de empleo: Usar guantes para abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua frotando uno contra el otro para limpiar la parte interior.
• Si lo procesa con agua, se convierte en ají molido.