Receta de corvina a la chorrillana

Ingredientes :

• 500 gr. filete de corvina.
• 1 u. cebolla roja en gajos.
• 2 u. tomates en gajos.
• 4 u. dientes de ajo.
• 5 gr. culantro en chiffonade.
• 50 gr. crema de ají amarillo.
• 50 gr. crema de ají panca.
• 100 ml. fondo de pescado.
• 1 u. limón
• 150 gr. harina de maíz.
• 50 ml. reducción de vino blanco.
• 500 ml. aceite vegetal.
• 10 ml. salsa de soya.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación :

• Condimentar y cortar el filete en escalopes. Luego, pasar por harina de maíz y freír en abundante aceite. Reservar en papel absorbente.
• En una sartén, saltear las cebollas en gajos. Seguidamente, hacer un aderezo con los ajos, cremas de ají y salsa de soya. Condimentar al gusto. Luego, verter la reducción del vino blanco y el fondo de pescado. Dejar cocinar hasta que se genere una salsa.
• Finalmente, agregar las tomates en gajos por unos minutos, rociar limón y aromatizar con culantro.
• Acompañar con guarnición de arroz y yucas fritas.