Receta de chupe de camarones

Ingredientes :

• 250 gr. camarones pequeños.
• 500 gr. camarones grandes.
• ½ u. cebolla en brunoise.
• 4 u. dientes de ajo en brunoise.
• 50 gr. crema de ají amarillo.
• 50 gr. crema de ají panca.
• 200 gr. arroz cocido.
• 150 gr. arvejas blanqueadas.
• 4 u. huevos escalfados.
• 100 ml. vino blanco.
• 4 u. ramas de culantro en chiffonade.
• 1 u. choclo desgranado y blanqueado.
• 400 ml. leche evaporada.
• 2 u. tomates en concasse.
• 500 ml. fondo de pescado.
• 50 ml. aceite vegetal.
• Sal y pimienta.

Preparación :

• Hacer un aderezo con la cebolla, ajos y tomate. Condimentamos.
• Cuando el tomate se haya cocinado, agregar las cremas de ajíes y los camarones pequeños.
• Seguidamente vertemos el vino blanco y dejamos reducir por unos minutos.
• Luego, vertemos el fondo de pescado y los camarones medianos limpios, y dejamos cocinar por unos minutos más.
• Cuando los camarones medianos estén cocidos, vertemos la leche evaporada, y agregamos el arroz, las arvejas y el choclo.
• Servir en plato hondos con el huevo escalfado, los camarones medianos y decoramos con el culantro.