Receta de chicharron de cerdo

Ingredientes :

• 2 ½ kg. panceta de cerdo.
• 750 gr. grasa de cerdo.
• 1 kg. camote.
• 2 u. cebollas.
• 4 u. ají limo.
• 5 gr. culantro en hacher.
• 4 u. limón.
• 500 ml. aceite vegetal.
• Sal y pimienta.

Preparación :

• Cortar la carne en trozos grandes y la grasa en daditos menudos. Sazonar con sal y pimienta.
• Colocar en una paila gruesa, de preferencia de cobre y cubrir la carne con agua fría.  El agua debe quedar tres centímetros más arriba.
• Tapar y dejar cocer, hasta que el agua desaparezca, se empezará a freír en su propia manteca. Ir retirando la carne que esté dorada, hasta terminar.
• Cortar los camotes en rodajas de 5 mm. de grosor y freir en abundante aceite. Reservar en papel absorbente.
• Servir con salsa criolla de cebolla y camotes fritos. También puede ser colocado dentro de un pan.