Receta de cau cau

Ingredientes:

• 500 gr. mondongo de res.
• 50 gr. crema de ají amarillo.
• 1/2 u. cebolla blanca en brunoise.
• 500 ml. fondo de res claro.
• 50 ml. reducción de vino blanco.
• 1 kg. papa blanca en risolee.
• 50 gr. arverjas blanqueadas.
• 3 u. ramas de hierba buena o menta.
• 4 u. dientes de ajo.
• 50 ml. crema de leche (opcional). 
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Hacer un aderezo con la cebolla, ajos y crema de aji amarillo. Luego, agregar el mondongo, la hierba buena, el vino blanco y el fondo. Cuando dé el primer hervor, agregar las papas. Dejar cocinar hasta que la papa se cocine y el líquido tome consistencia. Si en caso quisiera una salsa cremosa le agrega crema de leche.
• Acompañar el cau cau con arroz graneado y decorar con arverjas.