Receta de carapulcra

Ingredientes :

• 500 gr. papa seca.
• 50 gr. crema de ají panca.
• 20 gr. crema de ají amarillo.
• 50 ml. aceite vegetal.
• 2 gr. achiote en polvo.
• 4 u. dientes de ajo en brunoise.
• ½ u. cebolla en brunoise.
• 500 gr. panceta de cerdo.
• 100 gr. maní tostado picado.
• 1 cdta. clavo de olor.
• ½ u. tableta de chocolate bíter.
• 1 u. ramita de tomillo.
• 750 ml. fondo de hortalizas.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación :

• Condimentar y sellar la panceta.
• En la misma sartén del sellado, hacer un aderezo con la cebolla, ajos y cremas de ajíes. Condimentar al gusto.
• Luego, incorporar el fondo y la panceta. Dejar cocinar por cinco minutos.
• Seguidamente, agregar la papa seca, ramita de tomillo, clavos de olor y chocolate bíter. Dejar cocinar hasta que la papa se cocine y el líquido tome consistencia.
• Acompañar con guarnición de arroz o yuca frita.