Receta de caigua rellena

Ingredientes :

• 4 u. caiguas.
• 500 gr. carne de res molida.
• 100 gr. carne de cerdo molida.
• 1 u. cebolla blanca en brunoise.
• 25 gr. pasta de tomate.
• 100 ml. fondo de hortalizas.
• 1 u. tomate en concasse.
• 4 u. dientes de ajo.
• 50 gr. crema de ají panca.
• 75 gr. pasas en brunoise.
• 2 u. huevos cocidos picados.
• 5 gr. perejil en hacher.
• 5 gr. culantro en hacher.
• 100 gr. aceitunas negras en cuartos.
• 50 ml. aceite vegetal.
• 25 gr. harina.
• 75 ml. reducción de vino blanco.
• 100 gr. queso mozzarella.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• Cortar por un extremo las caiguas y limpiarlas por dentro. Luego, blanquear y reservar.
• Condimentar y saltear las carnes. Reservar.
• Para el relleno, en una sartén hacer un aderezo con la cebolla, ajos, tomates y crema de ají. Condimentar al gusto. Luego, agregar el fondo, reducción de vino blanco y la pasta de tomate; remover hasta que se genere una salsa. Seguidamente, agregar las carnes y combinar bien.
• Cuando tome consistencia, agregar la harina, los huevos, las pasas y aceitunas. Remover hasta integra bien. A continuación, aromatizar con las hierbas.
• Rellenar las caiguas y colocar queso mozzarella para cerrarla. Llevar al horno por 10 minutos hasta que se funda el queso.
• Acompañar con guarnición de arroz graneado o yucas doradas.