Receta de arroz con mariscos

Ingredientes :

• 500 gr. mixtura de mariscos.
• 150 ml. fondo de pescado.
• 1/2 u. cebolla en brunoise.
• 2 u. tomate en concasse.
• 4 u. dientes de ajo en brunoise.
• 75 gr. arverjas blanqueadas.
• 50 ml. reducción de vino blanco.
• 25 gr. pasta de tomate.
• 40 gr. crema de ají amarillo.
• 40 gr. crema de ají panca.
• 5 gr. culantro en chiffonade.
• 1 u. ají limo en brunoise.
• 1 u. limón.
• 50 gr. queso parmesano.
• 500 gr. arroz cocido.
• 25 gr. mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En una sartén hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla, ajos, tomates y cremas de ajíes. Condimentar al gusto. Luego, verter el vino blanco y el fondo de pescado. Seguidamente, agregar la pasta de tomate, el limón y el ají limo. Remover y dejar reducir por un momento hasta que se genere una salsa.
• A continuación, agregar la mixtura de mariscos, arverjas y el arroz. Combinar bien. Finalmente, aromatizar con el culantro.
• Moldear la preparación y decorarlo con conchas de abanico gratinadas, camarones flambeados y queso parmesano.