Receta de pepián con pavita

Ingredientes:

• 500 gr. pavita.
• 50 gr. crema de ají amarillo.
• 1 lt. fondo de hortalizas o de ave.
• 1/2 u. cebolla blanca en brunoise.
• 4 u. dientes de ajo en brunoise.
• 4 u. choclos molidos.
• 50 gr. maní triturado.
• 50 gr. queso parmesano.
• 100 ml. crema de leche.
• 50 ml. aceite vegetal.
• 20 gr. mantequilla.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• En un cacerola o sartén, preparar un aderezo con la mantequilla, cebolla, ajos y crema de ají. Condimentar al gusto. Luego, verter los choclos molidos, remover hasta que integre con el aderezo.
• Seguidamente, agregar el fondo las veces que sea necesario hasta que cocine. A continuación, agregamos el maní, el queso parmesano y la crema de leche, remover hasta que integre bien. Esta preparación debe tener textura cremosa.
• Cortar en escalopes la pavita, condimentar, sellar en una sartén y asar en el horno por 20 minutos.
• Acompañar el pepián con la pavita y con guarnición de arroz graneado. Decorar con perejil crespo.