Receta de pollo enrollado con salsa cumberland

Ingredientes:

• 2 u. filetes de pollo (135 gr. c/u).
• 50 gr. queso gouda en láminas.
• 1 u. pimiento morroneado y en juliana.
• 75 gr. guindones sin pepas en juliana.
• 100 ml. zumo de naranja.
• 25 ml. aceite de oliva.
• 50 gr. mermelada de grosella negra.
• 50 ml. reducción de oporto.
• 1/2 cdta. mostaza dijon.
• 1 gr. jengibre en polvo.
• Pizca de ralladura de limón y naranja.
• Pizca de pimienta de cayena.
• 25 gr. maicena.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Sal pimentar los filetes de pollo, colocar en medio el queso, los guindones y el pimiento. Enrollar y llevar al horno en un pirex o placa engrasada con aceite de oliva por 20 minutos a 180 ºC.  
• Para la salsa: mezclar el zumo de naranja, la mermelada, la mostaza, la cayena, el jengibre y las ralladuras. Luego, licuar hasta que este homegéneo. Seguidamente, colar y ligar con maicena en una sartén. Debe quedar homogéneo y suave la salsa.
• Cortar en rodajas los enrollados y bañarlo con la salsa.
• Acompañar con papas doradas bañadas en salsa césar.