EL PREMIO SAN PELLIGRINO

Un mundo exclusivo de sabores, olores y colores reservado a los paladares de unos pocos. De eso se trata la lista de los mejores restaurantes del mundo, concedidos por primera vez en 2002 por la revista “Restaurant”. Los Premios San Pelligrino, premian a los Mejores 50 Restaurantes del Mundo, en el cual los reconoce internacionalmente como indicador de los mejores sitios para comer en el mundo. Este premio provoca un encendido debate y a veces causan polémica, pero la expectación que levantan entre los establecimientos que aspiran a ellos y el gran interés que levantan en el sector de la restauración en su conjunto, hacen que sean muy esperados año tras año y que se hayan despuntado como referente mundial. 

Francia es el país con los mejores restaurantes del mundo, seguido por Estados Unidos, Gran Bretaña y España. Francia con 11 es el país con el mayor número de restaurantes entre los 50 mejores, seguido por Estados Unidos con ocho, España con siete, Reino Unido con seis, Italia con cinco, Alemania con tres, Australia con dos, y Dinamarca, Sudáfrica, Suiza, Bélgica, Finlandia, Holanda, Suecia y Brasil con uno.

La calificación elaborada por 651 jueces que estudiaron más de 70 países, volvió a dar los máximos honores a la llamada gastronomía molecular creada por el chef catalán Ferran Adriá en su restaurante El Bulli, cerca de Barcelona, donde se pueden degustar platos revolucionarios como el "mousse de humo". En el segundo puesto de la lista figura el restaurante de Adriá, que fue consagrado por el New York Times como el mejor cocinero del mundo, seguido por el Fat Duck, del chef británico Heston Blumenthal, en Bray, condado de Berkshire (oeste de Londres), que ofrece en su menú sofisticados platillos como el helado de huevo y tocino.

En la actualidad la nueva lista S. Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2010, la lidera el danés René Redzepi, el Restaurante "Noma" es el Mejor Restaurante del Mundo 2010, que además posee 2 Estrellas Michelin. Después de cuatro años consecutivos siendo El Bulli el Mejor Restaurante del Mundo, baja un puesto, quedando en segundo lugar y haciendo bajar una posición al restaurante de Heston Blumenthal, The Fat Duck. La lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo continúa dejando en muy buena posición la gastronomía española, entre los diez mejores vuelven a lucir cuatro restaurantes.

El Restaurante Noma fue inaugurado en el año 2003, y está situado en la ciudad de Copenhague y dirigido por el prestigioso cocinero René Redzepi que busca confeccionar una cocina moderna, innovadora e íntimamente relacionada con su natal gastronomía. René es gran amigo y colaborador en la cocina de Ferran Adriá y Thomas Keller. La carta de Noma ofrece una comida selecta buscando personalizar los platos jugando claramente con los productos típicos de allí como el bacalao, que es una de las comidas típicas de este restaurante con distintas formar de hacerlo.

Los grandes éxitos del chef han hecho de Noma un restaurante conocido y prestigioso para gente selecta de toda Dinamarca. Así, una cena en Noma puede incluir: un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnición de tréboles o una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor nacional). Sin lugar a dudas es el restaurante de moda y es el más visitado por comensales de exigentes y refinados paladares. El precio del menú de degustación ronda entre los 35 y 180 euros.

La revista “Restaurant”, corroboró que Gran Bretaña ya no es el país que se le conoce por su “mala cocina”, sino todo lo contrario, “ha evolucionado y reformulado su propuesta culinaria”. La lista incluye siete mesas británicas, tales como: Fat Duck, Nobu, Hakkasan, Le Gavroche, Gordon Ramsay, Saint John y River Café.

Los cincuenta mejores restaurantes son:

1. Noma – Dinamarca (+2)

2. El Bulli – España (-1)

3. The Fat Duck – UK (-1)

4. Celler de Can Roca – España (+1)

5. Mugaritz – España (-1)

6. Osteria Francescana – Italia (+7)

7. Alinea – USA (+3)

8. Daniel – USA (+33)

9. Arzak – España (-1)

10. Per Se – USA (-4)

11. Le Chateaubriand – Francia (+29)

12. La Colombe – Sudáfrica (+26)

13. Pierre Gagnaire – Francia (-4)

14. L’Hotel de Ville Philippe Rochat – Suiza (+2)

15. Le Bernardin – USA (=)

16. L’Astrance – Francia (-5)

17. Hof Van Clee – Bélgica (+9)

18. D.O.M. – Brasil (+9)

19. Oud Sluis – Holanda (+10)

20. Le Calendre – Italia (+29)

21. Steirereck – Austria (+9)

22. Vendome – Alemania (+3)

23. Chef Dominique – Finlandia (-2)

24. Les Creations de Narisawa – Japón (-4)

25. Mathias Dahlgren – Suecia (+25)

26. Momofuku Ssam Bar – USA (+5)

27. Quay – Australia (+19)

28. Iggy’s – Singapur (+17)

29. L’Atelier de Joel Robuchon – Francia (-11)

30. Schloss Schauenstein – Suiza (Nueva entrada)

31. Le Quartier Francais – Sudáfrica (+6)

32. The French Laundry – USA (-20)

33. Martín Berasategui – España (-4)

34. Aqua – UK (Nueva entrada)

35. Combal Zero – Italia (+7)

36. Dal Pescatore – Italia (+12)

37. De Librije – Países Bajos (Nueva entrada)

38. Tetsuya’s – Australia (-21)

39. Jaan Par Andre – Singapur (Nueva entrada)

40. Il Canto – Italia (Nueva entrada)

41. Alain Ducasse Au Plaza Athenee – Francia (Reentrada)

42. Oaxen Krog –Suecia (-10)

43. St John – UK (-29)

44. La Maison Troisgros – France (Reentrada)

45. WD-50 – USA (Nueva entrada)

46. Biko – México (Nueva entrada)

47. Die Schwarzwaldstube – Alemania (-24)

48. Nihonyori RyuGin – Japón (Nueva entrada)

49. Hibiscus – UK (Nueva entrada)

 50. Eleven Madison Park – USA (Nueva entrada)

En la relación de los 50 mejores restaurantes, sólo figura un restaurante latinoamericano: el DOM, de Alex Atala, de Sao Paulo (Brasil), en el puesto 18; el año pasado se encontraba en el puesto 38, logrando un significativo avance en la clasificación en este año. En 2009, el segundo latinoamericano, fuera ya de los primeros 60, era el restaurante peruano Astrid & Gastón de Gastón Acurio, en Lima.

ALGO MÁS DE LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO.

I) En catalán: El catalán Ferrán Adriá Acosta, según algunos especialistas el mejor cocinero del mundo, es el artífice de El Bulli, situado en la ciudad de Roses, al norte de Barcelona. Desde allí, el Alquimista de la Cocina muestra su apuesta por utilizar la comida como "un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura". El Bulli está catalogado con tres estrellas de la guía Michelin, pero para poder ir a comer allí es necesario esperar hasta el año próximo, porque el libro de reservas del 2009 ya está completo.

II) Un pato gordo: Elegido como el mejor restaurante del mundo en 2005 por la Restaurant Magazine, The Fat Duck, bajo la dirección del chef Heston Blumenthal, se caracteriza por platos exóticos, como los helados salados. La filosofía culinaria de The Fat Duck dice: "Ninguna comida es intrínsecamente repugnante: si así fuera no la comería nadie". Para sentarse en la mesa de este prestigioso restaurante británico situado en Berkshire se pueden hacer reservas con dos meses de antelación, para grupos de no más de seis personas. Eso sí, cancelar la reserva cuesta entre 80 y 100 libras por persona.

III) El científico: En esta lista no podía faltar, por supuesto, la cocina francesa. Y el exponente elegido es el restaurante del Hotel Balzac, en París. Desde allí, Pierre Gagnaire ensaya platos y combinaciones junto con el físico Hervé This para la creación de la cocina molecular, con la que intenta descifrar y explicar las transformaciones químicas que sufren los alimentos en la cocción. La reserva es obligatoria y se puede hacer por medio de Internet.

IV) Lavandería: The French Laundry (La lavandería francesa) es para muchos el mejor restaurante francés de los Estados Unidos y según The New York Times, el mejor del país. Su cocina está comandada por Thomas Keller y para comer se ofrece un menú con un precio fijo de 210 dólares, el servicio de mesa está incluido. La cocina de The French Laundry está abierta todos los días desde las 17.30 hasta las 21 horas y también es posible almorzar los viernes, sábados y domingos entre las 11 y las 13 horas. La reserva hay que hacerla con dos meses de anticipación y hasta un año antes si se quiere organizar una fiesta o una comida con diez invitados como máximo.

V) Lo de Charlie: Desde hace 18 años, Charlie Trotter's fascina a Chicago, a Estados Unidos y a todo el mundo por su cocina que fusiona la técnica francesa y las influencias asiáticas. "La comida que yo creo deriva de una simple pregunta: ¿qué querría comer?", le gusta decir al propio Trotter, que hace unos años abrió en México el restaurante C, el hermano menor del Charlie Trotter's de Chicago. Para comer, se sugiere un menú de degustación que ofrece una propuesta variada con productos de estación. Pedir una mesa en Charlie Trotter's puede demorar cuatro meses y los caballeros que deseen sentarse a ella tienen la obligación de usar saco. Al pagar la cuenta hay que recordar un detalle: se cobrará un recargo del 18% por concepto de servicio.